做轉(zhuǎn)店很多年，各行業(yè)的老板見了很多，淺談一位開大型餐館的前輩，他是如何做到收入穩(wěn)定，開源節(jié)流的。他的做法很是讓人佩服。分享出來供做生意的老板們一起共享?。。?/p>
店鋪位于一個四線城市的商業(yè)街，餐飲娛樂集中，當(dāng)然費(fèi)用是其他地段的2-3倍，很多人對地段是望而卻步，有實(shí)力沒有能力，經(jīng)營是需要經(jīng)驗(yàn)跟技巧的，張師傅是經(jīng)營餐飲很多年的前輩，已經(jīng)60多歲的年齡，還奔波于自己800多平米的中餐廳，租金高，地段好，成本高，根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，張老板的店鋪布局是古香古色的中國風(fēng)，店內(nèi)布局合理，客源很穩(wěn)定。
2016年經(jīng)營中餐16年的張老板有了突破事業(yè)為客戶提供很好的服務(wù)，客戶能去店里消費(fèi)都是看中菜品跟服務(wù)就餐，可是只有一家店很多客戶建議在繁華街區(qū)開分店，張老板正在籌備擴(kuò)店經(jīng)營，在聽客戶的建議更是信心百倍。
還是選定了繁華商業(yè)區(qū)，客戶群體穩(wěn)定，但核算成本，經(jīng)營還是有挑戰(zhàn)性的，店開業(yè)以來張老板是一分鐘都不敢懈怠，他精算店內(nèi)的各項開支，還有廚師，服務(wù)員的成本，同樣大小的店鋪，其他店都是10個服務(wù)員，后廚大師3-5人，可張老板根據(jù)自己的店內(nèi)實(shí)際客流，服務(wù)員只用5人，后廚大師2人，忙的時候自己后廚也是一把手，把握菜品，就這樣人員算是節(jié)約了一些成本。
管理人性化
張老板從不苛刻對自己的服務(wù)員，視自己店內(nèi)的員工為自己家人，關(guān)心員工的基本生活，事事為員工著想，首先既然員工少了，肯定也忙，工資比同地段一個服務(wù)員一個月多開200元，每個月客戶評選出的服務(wù)之星還給另外獎金，員工干勁十足，偶爾的身體不適，張老板親自替代工作，工資照付，從不克扣，服務(wù)員也把餐廳當(dāng)家，后廚的師傅對菜品嚴(yán)格要求，沒有做好不能上桌，但是在生活上如果遇到事情，張老板視為自己家事，師傅好店里生意就有保障，比如又一次一個后廚大師，因?yàn)楦笥丫蹠€博輸?shù)袅俗约旱墓べY，家里緊巴，老婆打電話抱怨，張老板聽到，知道后廚師傅也后悔不已，了解清楚事情原委，主動提前預(yù)支工資，解決后廚師傅的后顧之憂，還有很多師傅都是張老板一手培養(yǎng)起來，一手帶著跟著干了很多年。得人心者得天下！
到店客戶都是迎來送出，親自接待，關(guān)注進(jìn)店的每一位客戶的需求，有一桌帶小孩的，點(diǎn)完餐菜品還沒有上桌，孩子就等的不耐煩了，張老板急忙帶著孩子來到飲品區(qū)，小朋友喜歡喝那個，爺爺送給你，小朋友因?yàn)榈玫阶约合矚g的飲料安靜了下來，帶小朋友的客人進(jìn)店特別照顧，收銀臺總是提前備好了小朋友喜歡的糖果、小玩具、飲品。做好大眾喜愛的菜品還不斷的研發(fā)新品，讓客戶每次來有自己喜歡吃的，還有新品的品嘗，客戶在等待時間，張老板從來不忘給客戶送上自己研發(fā)的小吃，爽口，開胃，深受客戶歡迎，因?yàn)閺埨习蹇犊?，客戶買單多個幾塊的從來不讓找零，這樣下來，得到了客戶的認(rèn)可，反復(fù)消費(fèi)的人越來越多，張老板的生意也越來越好，每天的營業(yè)額都是可控制的，每個月凈利潤都是控制在自己的可掌控的額范圍內(nèi)。
